Эту приправу нередко ошибочно называют «японским хреном», хотя васаби всего лишь относится к одному семейству с хреном (капустные). Иногда васаби еще называют «зеленой горчицей», что тоже в корне неверно. Видимо, острые вкусовые качества этого растения вызывают у тех, кто впервые пробует его, ассоциацию с традиционными в нашем понимании острыми приправами.
Корень этого растения в м виде начали японцы использовать в пищу еще в конце 14-го века, и даже принесли эту приправу в дар одному из своих правителей. Сёгун, распробовавший васаби, способствовал популяризации этой приправы по всей стране.
Васаби полезно ли ?
Настоящий васаби произрастает только в Японии в особых условиях и стоит очень дорого (около 200 евро за кг корня). Именно поэтому в псевдояпонских ресторанах эту приправу так часто подделывают, смешивая хрен со специями и красителем. Васаби, выращенный в Японии, придает блюду настолько неповторимый вкус, что только этим свойством заслуживает своей высокой стоимости.
Хонвасаби (подлинный васаби) используется поварами экономно и бережно, так как этот корень — настоящее лекарство. Общеизвестны результаты медицинских исследований, согласно которым регулярное употребление васаби помогает уберечь зубы от разрушения, поскольку препятствует развитию кариеса благодаря наличию изотиоцианатов в своем составе — именно эти вещества подавляют размножение соответствующих бактерий.
Кроме того, благодаря васаби блюда с сырой рыбой становятся менее опасными, так как эта приправа борется с микробами. К тому же, некоторые ученые представили данные о том, что васаби помогает блокировать рост раковых клеток в организме и даже уничтожать уже пораженные. Так или иначе, но васаби — крайне полезный ингредиент меню. Разумеется, для тех, кому это острое удовольствие по карману.
