Пожалуй, можно утверждать, что сама суть средиземноморской кухни не столько в мастерстве поваров, сколько в определенном перечне продуктов. Именно особый набор ингредиентов позволяет говорить о принадлежности того или иного блюда к средиземноморской кулинарной традиции.
Первая константа средиземноморской традиции – оливковое масло. Не зря в Греции, Испании, Франции его называют «жидким золотом».
Климат позволяет получать большие урожаи оливок на всем средиземноморском побережье, поэтому оливковое масло широко используется в приготовлении. На нем не только жарят, но и добавляют в качестве приправы, а еще оно является отличным консервантом и кладезем витаминов.
Набор овощей этой кухни тот же, что и у нас, – чеснок, лук, помидоры, картофель, чеснок, огурцы, разные виды перца, а также зелень. Из овощей готовят всевозможные салаты, а еще очень популярны овощные супы, такие как вишисуаз и гаспачо.
Обилие разнообразных фруктов – цитрусовых, фиников, дыни, персиков, инжира – подтолкнуло жителей средиземноморья к изобретению всевозможных десертов. Частенько в десерты добавляются орехи.
Еще одним «гвоздем программы» являются морепродукты. Их любят приготовить на гриле и добавить в салат. Чаще всего это осьминоги, кальмары, мидии и креветки, а также рыба: сардины, тунец, меч-рыба, селедка и др.
С мясом на средиземноморском побережье обращаются очень осторожно. Используется в основном баранина для всевозможных свежих блюд и свинина для мясных изделий – колбасы и ветчины. А вот говядина здесь встречается не часто.
Ароматные приправы присущи в особенности блюдам итальянской и марокканской кухни, а вот сыры производят и едят повсеместно. Это и моцарелла, и фетаки, козьи сыры и пармезан. Среди гарниров популярностью пользуются рис и макароны.
