Моцарелла – один из фундаментальных ингредиентов средиземноморской кухни. Традиционная основа для этого любимого многими продукта – молоко буйволицы. По крайней мере, еще каких-то пару веков назад представить себе традиционный итальянский сыр из какого-то другого молока было просто невозможно. Современные производители допускают использование коровьего, но наряду с ним моцарелла чисто буйволиного происхождения ценится выше.
Она является более жирной и калорийной, а также – более соленой на вкус. Сегодня на полках магазинов можно найти и моцареллу смешанного происхождения, которая содержит и коровье молоко, и молоко буйволицы.
Разновидности знаменитого итальянского сыра можно определить по особым маркировкам на таре. Если захотите придать блюду истинно средиземноморского колорита, ищите в магазинах упаковку с надписью «Mozzarella di Bufala Campana d.o.p.», которая свидетельствует о том, что сыр приготовлен из нужного молока в итальянской области Кампания.Кстати, о блюдах.
Средиземноморская кухня, как уже было сказано, любит сыр моцарелла, поэтому его можно встретить во многих рецептах. Пицца, омлеты, супы, салаты, лазанья, карпаччо – в эти и многие другие традиционные средиземноморские блюда непременно добавляют моцареллу. Но, пожалуй самым известным блюдом с этим сыром можно назвать салат «Капрезе», который внешне содержит цвета итальянского флага. Моцарелла прекрасно себя здесь чувствует в роли белого цвета в компании с красными помидорами и зеленым базиликом.Сыр моцарелла еще и очень полезный. Он полон белка и кальция и некоторых очень важных для организма микроэлементов.
