Диеты бывают вредными, а рекомендации по питанию – необоснованными.
Раздельное питание стало очень популярной темой, обсуждаемой многими известными личностями. Но, к сожалению, популярность в сфере поп-музыки или политики редко сочетается со знаниями элементарных принципов пищеварения.
И если мы говорим о диете, основанной на раздельном питании, то логики в ней как раз и нет.
В природе нет продуктов, которые состоят из чистых белков, жиров и углеводов.
Если и покупаю мясо на стейк, то там будет белок и жир.
Когда я ем гречку, то там, кроме углеводов, будет много белка, почти как в говядине.
Человек – вид не хищный, а всеядный. Мы формировались как вид, потребляя ту пищу, что была у нас под рукой, а значит, наша пищеварительная система формировалась таким образом, чтобы переваривать природное сочетание белков, жиров и углеводов.
Что до сред и Рн, о которых так любят говорить “советчики”.
Что бы мы не ели, в желудке всегда кислая среда, а 12-перстной кишке – всегда щелочная. И ничего с этим не поделаешь.
В желудке переваривание пищи не происходит. У него другая функция – максимально измельчить пищу, чтобы сделать ее доступной для воздействия ферментов поджелудочной железы.
Для этого и нужна соляная кислота – она “разрывает” крупные частицы и волокна, превращая их в однородную массу – химус.
К слову, опытные шашлычники обрабатывают мясо перед жаркой именно раствором соляной кислоты, а не уксусом. Благодаря этому мясо становится мягким и нежным, что облегчает его дальнейшее переваривание.
Переваривание пищи происходит в двенадцатиперстной кишке, куда выделяются сразу 4 панкреатических фермента.
Они не вырабатываются по отдельности, а поступают туда все сразу.
- Амилаза – для углеводов.
- Липаза – для жиров.
- Трипсин и химотрипсин – для белков.
Если я ем один чистый белок, то что будут делать остальные ферменты?
Т.е. наша пищеварительная система “настроена” как раз под переваривание смешанной пищи.
Безусловно, есть какие-то несочетаемые продукты. Например, белки бобовых с высоким содержанием серы плохо сочетаются с углеводами. Потому тот же горох или фасоль лучше есть с овощами и без картофеля. Из хлеба к гороху подают сухарики, гренки или лепешки – там нет живых дрожжей и они не вызовут брожения,
Но это уже другая тема.
А что до раздельного питания, то, к сожалению, не все популярные диеты и модные рекомендации имеют под собой научное обоснование. Хотя порой звучат очень наукоподобно.
