Только проверенная информация

Раздельное питание. А где логика?

1165
Это аппетитное мясо содержит белок и жир. И это природное сочетание!
Это аппетитное мясо содержит белок и жир. И это природное сочетание!

Диеты бывают вредными, а рекомендации по питанию – необоснованными.

Раздельное питание стало очень популярной темой, обсуждаемой многими известными личностями. Но, к сожалению, популярность в сфере поп-музыки или политики редко сочетается со знаниями элементарных принципов пищеварения.

И если мы говорим о диете, основанной на раздельном питании,  то  логики в ней как раз и нет.

В природе нет продуктов, которые состоят из чистых белков, жиров и углеводов.

Если и покупаю мясо на стейк, то там будет белок и жир.

Когда я ем гречку, то там, кроме углеводов, будет много белка, почти как в говядине.

Человек – вид не хищный, а всеядный. Мы формировались как вид, потребляя ту пищу, что была у нас под рукой, а значит, наша пищеварительная система формировалась таким образом, чтобы переваривать природное сочетание белков, жиров и углеводов.

В ароматной гречневой каше содержатся углеводы. А белка в ней почти как в говядине.
В ароматной гречневой каше содержатся углеводы. А белка в ней почти как в говядине.

Что до сред и Рн, о которых так любят говорить “советчики”.

Что бы мы не ели, в желудке всегда кислая среда, а 12-перстной  кишке – всегда щелочная. И ничего с этим не поделаешь.

В желудке переваривание пищи не происходит. У него другая функция – максимально измельчить пищу, чтобы сделать ее доступной для воздействия ферментов поджелудочной железы.

Для этого и нужна соляная кислота – она “разрывает” крупные частицы и волокна, превращая их в однородную массу – химус.

К слову, опытные шашлычники обрабатывают мясо перед жаркой именно раствором соляной кислоты, а не уксусом. Благодаря этому мясо становится мягким и нежным, что облегчает его дальнейшее переваривание.

Переваривание пищи происходит в  двенадцатиперстной кишке, куда выделяются сразу  4 панкреатических фермента.

Они не вырабатываются по отдельности, а поступают туда все сразу.

  • Амилаза – для углеводов.
  • Липаза – для жиров.
  • Трипсин и химотрипсин – для белков.

Если я ем один чистый белок, то что будут делать остальные ферменты?

Т.е. наша пищеварительная система “настроена” как раз под переваривание смешанной пищи.

Ферменты поджелудочной железы обеспечивают переваривание всего спектра питательных веществ
Ферменты поджелудочной железы обеспечивают переваривание всего спектра питательных веществ

Безусловно, есть какие-то несочетаемые продукты. Например, белки бобовых с высоким содержанием серы плохо сочетаются с углеводами. Потому тот же горох или фасоль лучше есть с овощами и без картофеля. Из хлеба к гороху подают сухарики, гренки или лепешки – там нет живых дрожжей и они не вызовут брожения,

Но это уже другая тема.

А что до раздельного питания, то, к сожалению, не все популярные диеты и модные рекомендации имеют под собой научное обоснование. Хотя порой звучат очень наукоподобно.

Spread the love

About the author