Блюда китайской кухни многими мировыми экспертами-поварами признаны самыми вкусными. Хотя, если верить древнейшим учениям Китая, ценность пищи определяется не столько ее вкусом и красотой сервировки, сколько целебными свойствами.
В китайских кулинарных шедеврах принято использовать практически все дары природы – именно поэтому там можно встретить змей, медуз, разные части акул и самые разные продукты, которые кажутся нам совершенно неприемлемыми для употребления.
В основе китайского приготовления пищи лежит тот важный принцип, что все ингредиенты поддаются незначительной термической обработке. Благодаря этому, по мнению китайцев, в блюде сохраняется так называемая энергия Ци — энергия жизни. Вместе с тем, в сыром виде потребляются в большинстве исключительно фрукты, остальные же продукты чаще проходят горячую обработку с использованием малого количества масла.
Также стоит отметить, что основой для китайских блюд являются именно овощи или фрукты, а белковые продукты составляют лишь пятую их часть. В технологии приготовления очень важна правильная нарезка овощей, поскольку только так при обжарке, хоть и непродолжительной (пара минут), они не потеряют своих первозданных качеств – вкус, цвет и полезные вещества. Кстати, для сохранения естественного вкуса и пользы еды китайцы часто готовят все в кляре из муки, а также крахмала, при этом он подходит для всего – мяса, овощей, рыбы, морепродуктов.
Большинство рецептов также предполагают использования микса пряностей. Так как многие из них являются еще и целебными, а также требуют правильного обращения, повара строго дозируют этот ингредиент, чтобы не превратить полезную пищу в яд.
Благодаря своему уникальному набору ингредиентов отдельные кушанья являются мощными афродизиаками, а настойка из некоторых видов змей и риса способна укрепить мужскую силу, и избавить от мигрени и других недугов.
