Даже те, кто далек от мексиканской кухни, наверняка слышали или даже пробовали тако. Это самое известное блюдо страны, ее визитная карточка.
Хотя разновидностей тако великое множество, принцип всегда один: на круглый слой теста из пшеничной или кукурузной муки кладут начинку. Затем все это сгибают вдвое и едят.
А вот что касается начинки, здесь разнообразие поражает воображение: различное мясо, включая свинину, баранину, говядину, козлятину и курятину, жареные бобы, чорисо, морепродукты и даже запеченный кактус.
Все это приправляется луком, гуакамоле, кориантдром, сыром и сальсой (не танцем, хотя можно и им).
Это древнейшее блюдо, которое существовало еще до колонизации Мексики. Раскопки свидетельствуют о том, что древние мексиканцы употребляли нечто вроде тако с начинкой из рыбы. Сейчас тако с рыбой – редкость.
Помимо начинки, тако различают еще и по способам приготовления. Например, тако-флейта наполняется мясом, сыром и бобами, сворачивается в виде трубки и в таком виде обжаривается в жиру до появления золотистого оттенка.
Тако под названием de canasta сворачиваются с вареной начинкой и кладутся в особую кастрюлю-пароварку, где доводятся до готовности. Обычно внутрь кладут говядину, фасоль, картошку.
Ahogados примечательны тем, что уже готовые тако кладутся в соус сальса. Чтобы тесто не размякло в соусе, его предварительно прожаривают.
Аdobladas, что в переводе означает «сложенные вдвое», получается следующим способом. Сначала тесто (тортилья) складывается пополам и обжаривается. А уж затем в полученный конверт кладут начинку.
Каждый вид тако имеет своих приверженцев, и каждый достоин того, чтобы хоть раз его попробовать.
