Как приготовить свежую рикотту в домашних условиях, мы разбирали в прошлой статье. Теперь давайте ознакомимся с необычными сортами рикотты, которые также можно изготовить своими руками.
Ricotta affumicata – этот сорт сыра традиционно готовится из козьего молока по технологии, аналогичной приготовлению ricotta fresca. Затем сыр запекается в дровяной печи до образования коричневой корочки.
Итальянская рикотта – готовим сами!
Благодаря технологии изготовления Ricotta affumicata имеет более плотную консистенцию, чем свежая рикотта, и аромат копченостей. В домашних условиях такой сыр можно изготовить следующим образом: заверните свежую рикотту в марлю, покладите ее в духовку и запекайте при температуре до 70-80 градусов до изменения цвета. Затем достаньте и подкоптите соломой. Такой сыр в Сицилии традиционно едят на завтрак со свежим хлебом или добавляют в салаты.
Соленые разновидности сладкого сыра. Как приготовить Ricotta scanta и Ricotta romana?
Ricotta al forno – шоколадные, лимонные или апельсиновые сырки, запеченные в печи. Легко готовятся в обычной духовке.
Для приготовления ricotta al forno вам понадобится свежая рикотта и выбранный наполнитель: можно использовать горячий шоколад, сироп или фруктовое пюре. Традиционно в Италии этот сыр готовится с лимонным или апельсиновым соком, но вы можете попробовать готовить его с более привычными для нас плодами и ягодами: вишневым соком, черничным пюре и так далее. Итак, возьмите сыр и влейте в него наполнитель, а затем тщательно перемешайте. Выложите полученную массу в силиконовую формочку и запекайте в духовке при температуре 70-80 градусов до образования корочки. Теперь сыр можно доставать и подавать на стол, полив сиропом или присыпав сахаром.
Помните, что все разновидности рикотты – даже al forno, которая может готовиться с добавлением сахара, являются отличными диетическими продуктами, так как на 70-90% состоят из белка и только на 8-24% из жира.
