Этот итальянский деликатесный сыр имеет долгую историю – его изобрели еще в XII веке. Родиной Пармезана стал регион Эмилия-Романья неподалеку от Пармы. Для его приготовления вчерашнее молоко, с которого снимали сливки, миксовали со свеженадоенным.
Головка Пармезана выглядит внушительно: это высоченный цилиндр, достигающий 50 см в диаметре. Весит она, как правило, не меньше 50 килограммов!
Технология его созревания сложна. На первом этапе готовятся специальные рассолы для вымачивания сыра. После его отправляют в хранилища с температурным режимом и влажностью, необходимой для формирования сыра. Этот этап длится до 3-4 лет. Если его берут на пробу уже после полутора лет – то такой продукт считается свежим, до двух лет – уже старый. Но есть еще и хорошо выдержанный Пармезан, тот, который хранят больше двух лет. За годы сыр теряет вес и приобретает необыкновенную твердость. Эксперты выясняют, нет ли в готовящемся Пармезане пустот: малейшее подозрение – и бракованный деликатес уйдет на реализацию в колотом виде.
Пармезан настолько тверд, что нарезать его нереально. Для колки сыра даже бывает специальный нож с тонким концом и круглой ручкой, которая помогает зафиксировать надежно в ладони. Проще, конечно, его натереть. Так его чаще всего и используют – в качестве изумительной приправы для пиццы, пасты, ризотто и самых разных мясных блюд.
Возьмите на заметку, Пармезан можно добавлять в традиционную панировку, которую мы используем для жарки котлет и или рыбы. Блюдо приобретет пикантный оттенок. Если же хотите подать к столу этот сыр как отдельную закуску, то понадобиться бальзамический уксус – в паре они идеальны. Что касается вина, то Пармезан прекрасно подходит и к красным, и к белым.
