Сложно придумать более полезную закуску, чем квашенная капуста. Помимо того, что это традиционное славянское блюдо прекрасно дополнит любое меню, так еще и оздоровит домочадцев – она улучшает аппетит, пищеварение, насыщает организм такими полезными веществами как витамины В, С и К, калием и железом.
Рецептов приготовления капусту множество. Основная задача, которую нужно решить во время приготовления, как сохранить капусту хрустящей. Для этого в первую очередь нужно ее правильно нашинковать. Ломтики не должны быть слишком длинными и толстыми. Оптимальный размер получиться если вы разрежете качан на четвертинки и будете острым ножом шинковать каждую часть отдельно. Также подготовьте морковку: на 1 кг капусты нужно взять 100 г моркови.
Далее – готовим маринад: растворите в 8 литрах воды (удобно взять ведро) 800 г соли, а также специи по вкусу. Если вы любите слегка сладковатый привкус, то добавьте на этот объем 30-40 г сахара. Опустите в маринад капусту на 5-7 минут, затем вытащите, отожмите и разложите по трехлитровым банкам. Можно положить на дно пару лавровых листиков. Если у вас несколько “загрузок” то каждую последующую выдерживайте на 5-7 минут дольше. Но больше 3 раз использовать одну порцию маринада не стоит.
Готовые банки накройте капроновыми крышками и опустите в подвал или поставьте в прохладное место. Уже через 3-5 дней капуста готова.
Квашенную капусту очень удобно хранить – достаточно поставить в холодильник и она не потеряет своего вкуса и свежести до полугода. А использовать ее можно десятками способов – добавлять в борщ, солянку, пироги, к жаренной картошке. Также из нее можно делать начинку для варенников, пирожков. В любом виде она сохраняет свои полезные свойства.
