Рацион Екатерины II был поистине императорским: с русскими и заморскими деликатесами и не без причуд. Самой необычной ее прихотью был кофе – настолько крепкий, что другие его пить не могли. А если выпивали, получали мощный скачок давления и аритмию. Говорят, если Ее Императорское Величество не допивала кофе, то разбавленного остатка хватало на нескольких слуг. Оно и понятно: напиток готовился из 400 граммов свежемолотых зерен. Кстати, заваривался он в позолоченной посуде.
Обедала Екатерина II как традиционными российскими блюдами, та и заграничными яствами. Среди любимых были стерлядь, различные колбасы, осетр, красная и черная икра, буженина и т.д. А из заморских деликатесов правительница предпочитала свежие устрицы. А вот в напитках она проявляла скромность, употребляя поначалу обычную воду. Но позже, по совету врача, выпивала еще рюмку мадеры. Из десертов отдавала предпочтение желе из смородины, причем, разбавленное водой.
Учитывая моду на Францию и вообще заграницу, в меню появлялись и европейские блюда – бифстейки, крюшоны, бламанже, кордонани, составляя забавное соседство местным кулебякам, калачам да сбитням. Также в меню можно было найти такие блюда, как терины с крыльями и зеленым пюре, индейки с шио, всевозможные бульоны, скательные куры.
А вот рецепт одного из любимейших блюд императрицы – говядины «Беф алямод».
Крупный отрез говядины нужно обильно нашпиговать салом, а затем поместить на три дня в маринад. Маринад же состоит из воды, соли, сахара и уксуса, а также специй: гвоздики, черного перца, корицы и лаврового листа. Все это нужно вскипятить и охладить. На четвертый день мясо кладут в горшок, туда же выливают маринад. Затем горшок нужно покрыть слоем теста – и в печь на 4 часа.
