С недавних пор японская кухня — объект нематериального культурного наследия ЮНЕСКО наряду с французской кухней, средиземноморской диетой и многими другими гастрономическими феноменами. Кроме, безусловно, выдающихся вкусовых качеств блюд японской кухни, особое внимание мировой общественности она заслужила еще и благодаря своей философии.
Бережное отношение к природе, уважительное обращение с окружающей средой, столь характерные для японских поваров, повлияли на мировоззрение многих людей, окунувшихся в эту экологическую философию. В процессе приготовления блюд японской кухни вы не встретите жестокого обращения с животными, нерационального использования природных ресурсов и большого количества отходов. Японцы не «подстегивают» природу в угоду своим гастрономическим пристрастиям, а предпочитают питаться сезонными продуктами и употреблять те плоды, которые растут в их климате.
Эстетика — еще одна отличительная черта японской кухни. При всем своем минимализме японцы исповедуют культ еды, которая радует глаз. Симметрия, пропорциональность, сезонные декорации — все это, по мнению, японцев помогает поглощать пищу с чувством не только вкусового наслаждения.
Кстати, о вкусе. Именно японцы «изобрели» знаменитый пятый вкус — умами: нечто неуловимое обычными вкусовыми рецепторами, какое-то сочетание вкусовых и других загадочных ощущений, то, без чего еда лишена души.
Разнообразие в способах приготовления пищи также является составляющей японской кулинарно-философской парадигмы: каждый раз готовя продуты другим способом, человек познает нечто новое, открывает в себе скрытые возможности.
Философия японской кухни проявляется и в ее консолидирующем элементе, ведь именно традиционные японские блюда, особенно в период праздников, являются носителями культурного феномена Японии. Пробуя праздничную еду, обмениваясь ею и угощая друг друга, японцы преподают миру урок философии коммуникации через призму гастрономической культуры.
