Одним из наиболее известных в мире итальянских сыров является пармезан или, как его называют на родине, пармиджано реджано. Этот необычный сорт сыра производится в провинции Парма с XIII века. Первое упоминание о пармезане можно найти в «Декамероне», где этот сорт описывается, как весьма популярный.
Характерной особенностью пармезана является твердость при достаточно невысокой жирности – всего 32%. Этот сыр имеет ни с чем не сравнимый пряный запах и острый, слегка сладковатый вкус. В Италии с пармезаном готовится практически все: пицца, паста, лазанья, салаты.
Второе место по праву занимает моцарелла. Этот сорт несколько моложе. Производится он с ХVI века в регионе Кампания. Первое упоминание о моцарелле дошло до нас из далекого 1570-го года, когда этим необычным сыром полакомился сам папа римский.
Классическая моцарелла готовится из молока черных буйволиц и представляет собой нежные, слегка волокнистые сырные шарики, плавающие в рассоле. Жирность сыра не превышает 15%. Неискушенному дегустатору моцарелла с ее слабокислым вкусом может показаться практически безвкусной, но ее редко едят в чистом виде. В Италии с этим сортом сыра традиционно готовят запеканки, пироги, салаты и пиццы, в которых он в полной мере раскрывает свое неповторимое очарование.
Третье место крепко закрепилось за маскарпоне. Как и моцарелла, по традиции этот сыр изготавливается из буйволового молока. Даже произошли моцарелла и маскарпоне примерно в одно время – в ХVI веке. Правда, родиной последнего является не Кампания, а Ломбардия.
Этот мягкий и сладкий сыр походит на домашнее сливочное масло. Жирность маскарпоне достигает 75%, при этом он является довольно мягким и легко намазывается на хлеб.
Из маскарпоне готовятся многие известные итальянские десерты, включая чизкейк и тирамису. Также этот сыр нередко употребляется в чистом виде или для изготовления соусов.
