Приходя в хороший ресторан, клиент расслабляется в приятной комфортной обстановке. Атмосфера таких заведений к тому и располагает. Но на самом деле, несмотря на всю тишину и умиротворение, ресторан – это живой организм, в котором постоянно кипит жизнь. И помогает ему в этом огромный коллектив персонала, большую часть которого посетитель не видит.
Скрыты от нас и бухгалтера, и уборщицы, и дизайнеры, электрики и сантехники – в общем, целая армия сотрудников, которые обеспечивают достойную работу заведения. Практически не видим мы и главный «орган» ресторанного организма – шеф-повара и его команду. Именно от их работы во многом зависит репутация – одна маленькая оплошность, и дурная слава разлетится мгновенно.
Каждый сотрудник ресторана проходит тщательный отбор, во внимание принимаются рекомендации, их биографические данные, а также уже имеющийся опыт работы. Особенно скрупулезно подбираются шеф-повара. Для них мало просто заполнить резюме – этих людей в первую очередь проверяют на практике. Претенденту на престижную должность нужно быть не просто хорошим поваром, а лидером, чтобы суметь построить команду и руководить персоналом кухни.
Основные должности в ресторане – это шеф-повар, директор со своими помощниками, а также администратор, который оставаясь в тени, следит за каждой деталью, происходящей в зале, и в случае надобности, способен быстро принимать правильные решения. Каждый из этих людей должен обязательно иметь высшее образование и знать иностранные языки, поскольку именно им придется общаться с иностранными клиентами в случае возникновения каких-либо неурядиц. Кроме того, они должны безумно любить свою профессию, и постоянно развивать свои знания и навыки, иначе хорошей работы не выйдет.
