Открытие собственной пекарни – это неплохой вариант бизнеса, который, при правильной организации, может окупиться уже через полтора-два года. Рентабельность пекарни не в последнюю очередь зависит от выпекаемого ассортимента: если производство исключительно хлеба позволит получать около 20% чистой прибыли, то при более разнообразном «меню» прибыль можно увеличить в 2,5-3 раза.
Перед открытием такой пекарни следует решить четыре основных вопроса:
- как зарегистрировать будущее предприятие;
- какие разрешительные документы необходимы;
- где будет организована пекарня;
- какое оборудование понадобится.
Документы и регистрация
Касательно документов, необходимых для открытия пекарни, их перечень – не слишком объемный:
- санитарно-эпидемиологические разрешения на продукцию и производство в целом;
- разрешение пожарной службы;
- сертификат соответствия.
Что же касается формы предприятия, то зарегистрировать пекарню можно как ИП (если это только ваш бизнес) или ООО (если учредителей несколько).
Выбор помещения и оборудования
Подбирая место для будущей мини-пекарни, учтите, что организовывать ее запрещено в помещениях подвального типа. Обязательно необходимо наличие водоснабжения (и горячего, и холодного), канализации, вентиляции. Также следует учесть, что потребуются подсобные и санитарные помещения. Наконец, в самой пекарне стены должны быть облицованы плиткой, а потолки – побелены.
Из оборудования не обойтись без печи и морозильного шкафа, если цикл будущего производства будет неполным. Если вы планируете делать выпечку «от и до», то понадобятся также стол для нарезки теста, тестомесительная машина, раскатыватель и просеиватель для муки.
