Только проверенная информация

Сыр с плесенью: как понять, что он свежий?

957
Многие сомневаются, можно ли вообще употреблять сыр с плесенью?
Многие сомневаются, можно ли вообще употреблять сыр с плесенью?

Этот необычный продукт многие воспринимают как новинку и не уверены, стоит ли вообще употреблять то, что больше похоже на испорченное. Тем не менее, сыры, вызревающие в плесени, известны еще в глубокой древности. Например, знаменитый сыр Рокфор был еще в 15 веке оценен королем Карлом VI, после чего он приказал производить этот сорт исключительно в одной французской провинции, что по сей день делает его эксклюзивно французским деликатесом.

Сыр с плесенью возник еще в XV веке
Сыр с плесенью возник еще в 15 веке

Что касается производства – то за столетия оно мало изменилось, еще на этапе заготовки будущего сыра, в молочную массу добавляют споры грибка пенициллиум рокфорти (это так называемая хлебная плесень – полезный ее вид).

При изготовлении сыра добавляют специальный грибок пенициллиум рокфорти
При изготовлении сыра добавляют специальный грибок пенициллиум рокфорти

Далее в течение 50-70 дней сыр оставляют в погребах с определенной влажностью и низкой температурой до образования «благородной» плесени. В зависимости от сорта, для ее формирования внутри сыра обязательно должен циркулировать воздух. Ради этого условия сыр могут периодически прокалывать спицами. Как ни странно, но тот изысканный вкус, который многие и ценят в дорогих сырах, придает ему именно плесень, в частности голубая.

Благодаря этому грибку у сыра получается изысканный вкус
Благодаря этому грибку у сыра получается изысканный вкус

При покупке обратите внимание, чтобы плесень составляла не больше половины объема сыра – оцените на вид. При этом ее дорожки должны быть тоненькими, едва определяемыми.

При покупке обратите внимание на количество плесени
При покупке обратите внимание на количество плесени

Важно, чтобы сыр был в меру рыхлым, влажным и мягким. Категорически не должен распадаться при надавливании.

Ощутите аромат корочки – у качественного продукта он не резкий, а очень не навязчивый. На вид можно заметить следы решетки, на которой хранили сыр.

Подсушенная корочка “выдает”, что головка уже давно хранится.

Так же следует обратить внимание на корочку сыра
Так же следует обратить внимание на корочку сыра
Spread the love

About the author