Это дикое растение было обнаружено еще в 1750 году в окрестностях Брюсселя и тогда поразило местных жителей своим необычным видом – плотные стебли, достигающие полутора метров в высоту, скрывали в листьях отростки, подобные орехам. Всего спустя столетие ботаники признали их разновидностью капусты и ярко-зеленые кочанчики мгновенно превратились в национальный гастрономический символ наравне со знаменитыми вафлями, сырами и печеньем. Удивительно, но вкус этого овоща мало похож на его увеличенную копию – белокочанную капусту: ярко-выраженные сладковато-ореховый ноты и тонкая горчинка скорее напоминают салатные листья. В наши дни брюссельское «чудо» уже никого не удивляет: благодаря большому количеству фолиевой кислоты, клетчатки, железа, фосфора, витаминов А, В и С, эта разновидность капусты прочно укрепилась в меню будущих мам, помогая сохранять крепкое здоровье и предотвращая развитие пороков у детей.
Как выбирать: чем мельче и плотнее кочанчики, тем более нежный вкус и меньше резкой горечи.
Как готовить: перед тем как опустить капусту в кипящую воду, сделайте крестообразные надрезы в основании каждого кочанчика. Варите не больше 10 минут и ни в коем случае не миксуйте с другими овощами, поскольку брюссельская капуста обладает резким, перебивающим ароматом. Кстати, если в не нравится едкий аромат капусты при варке, попробуйте добавить в воду корочку черного хлеба.
