Риболлита – одно из популярнейших блюд в Италии. Как пицца, лазанья и многие другие известные кулинарные изыски, риболитта возникла как “блюдо для бедняков” – это блюдо готовили из того, что было под рукой. Но со временем это овощной суп с чарующим ароматом и богатым вкусом перекочевал в меню ресторанов, став гордостью шеф-поваров. Это блюдо смело можно назвать итальянским борщом, т.к. оно готовится с капустой, томатами и сладким перцем. Но есть у него и свои особенности.
И как многие другие блюда, в каждом регионе ее готовят по-своему. Мы предлагаем вам рецепт риболитты по-лигурийски.
Нам понадобится
- Половинка среднего кочана белокочанной капусты
- 100 г бекона или грудинки
- 1/2 стакана отварной фасоли (можно взять консервированную)
- 1/2 стакана томатного сока или 3 помидора
- 2 средние моркови
- сладкий перец – 2 шт
- половинка корня сельдерея
- 250-300 г сухариков
- 2 луковицы
- 4-5 зубков чеснока
- петрушка, зеленый лук, орегано и пр. зелень- п вкусу
- 1л овощного или ясного бульона
- 2 ст. ложки тертого сыра (лучше – пармезан)
- 6 ст. ложек оливкового масла
- соль и перец
Корень сельдерея, морковь, сладкий перец и лук чистим и нарезаем кубиками. Бекон нарезаем соломкой. Отправляем бекон и овощи на сковороду и быстро обжариваем на сильном огне 3-4 минуты. После чего добавляем вареную фасоль, томатный сок или порезанные кусочками помидоры, прикручиваем огонь и тушим 10-15 мин (пока морковь и сельдерей станут мягкими).
Тем временем шинкуем капусту очень мелкой соломкой.
Бульон доводим до кипения, отправляем в него стушившиеся овощи, капусту и порубленную зелень. Доводим до кипения, добавляем в кипящий суп тертый сыр и снимаем с огня. Суп готов.
Перед подачей на стол суп должен постоять 20-30 минут, чтобы вкусы и ароматы смешались.
К супу подать сухарики. Можно заправить суп сметаной.
Приятного аппетита!
