В переводе с итальянского языка бариста – специалист по приготовлению кофе, это тот самый фантазер за барной стойкой, который за пару минут заварит вкуснейший кофе и приготовит на его основе другие напитки при помощи специальной машины.
Профессия бариста зародилась в итальянских провинциях около 100 лет назад, когда впервые появились автоматы для приготовления кофе. С тех пор эта специальность стала популярной во многих странах. Настолько, что сегодня кофейных дел мастера соревнуются в своем умении на ежегодном Всемирном чемпионате, где работу бариста оценивают по нескольким факторам – особенности приготовления, сервировка и, конечно, вкус. Так, в 1999 году победителем такого соревнования, проходившего в Финляндии, стал некий Томас Полти. Этот герой всего за час сделал 680 чашек эспрессо.
Как утверждают профессионалы, что есть несколько ключевых секретов успеха хорошего бариста: moca (что означает – зерно), macchina (это кофе-машина), и miscela (сорт кофе или смесь), mani (руки -а иенно их ловкость!). Безусловно специалисты просто обязан знать все о напитке – его сортах, особенностях кофейных зерен различных регионов, секреты обжарки, безошибочно определять вкусовые нюансы и смешивать. Также важно знать условия сохранения – ведь от долгого нахождения во влажности кофе может кардинально измениться во вкусе.
Еще одно важное умение – подбирать помол кофе под способ заварки – в кофемашине или кофеварке, а может быть и для турки.
А вот на что бариста не влияет, так это на стандарты приготовления эспрессо. Они определяются как ни странно вовсе не в кофейнях, а централизовано в Институте Эспрессо, и если технология нарушена, то назвать кофе этим названием нельзя. Чтобы сварить не просто вкусный, но и качественный напиток, мастер обязательно должен овладеть не такой уж и сложной технологией приготовления.
