Подсолнечное масло – самое распространенное масло в нашей стране. Россия и Украина – это страны, которые занимают первое место по производству и употреблению подсолнечного масла, которое известно еще с середины девятнадцатого века. Да вы и сами, выезжая за город, наверняка не раз видели огромные поля подсолнухов, из семечек которых и получают масло.
Подсолнечное масло имеет низкое содержание жирных кислот. В нем есть важные антиоксиданты, содержание которых зависит от степени обработки масла (прошло ли оно фильтрацию, вымораживание и т.д.). И как любое растительное масло, подсолнечное не содержит холестерина.
Подсолнечное масло используется для заправки салатов, на нем готовятся заправки для супов и борщей (так называемая зажарка), жарят любые продукты – мясо, рыбу, овощи, и т.д.
Для жарки обычно используют рафинированные масла, то есть масла, которые после получения прошли дополнительную очистку. Они более светлые, практически не имеют запаха, не пенятся и гарантируют хороший результат, так как выдерживают высокие температуры. Но такое масло нравится не всем.
Многие хозяйки предпочитают использовать нерафинированные масла. Такие масла обладают насыщенным запахом, более темным цветом, при жарке могут пениться, а при пригорании давать неприятный запах – это результат сгорания части компонентом масла. Однако для заправки салатов такие масла подходят больше, именно потому, что салат получает дополнительный приятный вкус и запах. Кроме того, в неочищенных маслах гораздо выше содержание полезных веществ, в том числе – витамин Е.
