Восхитительный, нежный, мягкий, изысканный – это сыр-итальянец маскарпоне. Один из вариантов перевода слова гласит: «лучше, чем хороший». И это действительно так.
Родом этот необычный молочный продукт из провинции под названием Ломбардия, что на севере Италии. История маскарпоне начинается еще в ХVІІ веке. Согласно легенде, во времена, когда Ломбардия еще находилась в подчинении Испании, посланник мадридского двора попробовал этот сыр и произнес восторженное: «Mas que bueno!», то есть «великолепно». С тех пор итальянские сливки стали называть «маскарпоне» – именно так итальянцы расслышали слова испанца, а их производство поставили на поток.
Традиционно маскарпоне изготовляют из молока черных буйволиц, но в домашних условиях приготовить аналог этого сыра можно и из обычных коровьих сливок.
Сам процесс приготовления маскарпоне прост до невозможного и занимает не более 15 минут. Все, что вам понадобится, это:
- сливки из коровьего молока
- лимонный сок или лимонная кислота.
Сливки на водяной бане нагрейте до температуры 80-85 градусов. Затем добавьте несколько капель лимонного сока. Если вы используете лимонную кислоту, разведите ее кипяченой водой и влейте немного жидкости в сливки. Процесс створаживания начнется незамедлительно.
Подержите сыр на печке еще пару минут, отцедите сыворотку через марлю и оставьте творожную массу отстаиваться в холодном месте. Примерно через 12 часов сыр приобретет творожистую консистенцию и будет готов к употреблению.
Есть маскарпоне можно в чистом виде, а можно приготовить с ним тирамису или изысканный соус.
Кстати, не спешите выливать сыворотку после процеживания творожной массы! Из нее можно приготовить еще один сладкий итальянский сыр – рикотту.
