Дикие яблоки недооценены ценителями домашних сладостей. И совершенно зря!
Дикие родственники привычных нам ранеток и симеренок содержат в себе намного больше витаминов, а значит – гораздо полезнее культурных сортов. Да, они не имеют достаточно сладости, обладая при этом избыточно кислотой и потому есть их – сомнительное удовольствие.
Но вот для изготовления домашнего мармелада они просто незаменимы! Почему? Потому что кроме витаминов, они содержать много пектина, который и заставляет яблочное повидло становиться густым.
Итак, что нам нужно для мармелада?
Дикие яблоки режем на четверти, чистим серединки от семян и выкладываем в емкость. Лучше, если это будет узкая и высокая кастрюля. На дно наливаем воду (ориентировочно на 2 пальца). Ставим на огонь и медленно томим. Наша задача состоит в том, чтобы яблоки постепенно размягчались и давали сок. Обратите внимание – сахар не добавляем! После того, как вода на дне закипит, перемешиваем яблоки. Через несколько минут – снова перемешиваем. И проделываем эту процедуру до тех пор, пока все яблоки станут мягкими и покроются своим соком. В итоге мы получим мягонькие, вареные в собственном соку яблочки, готовые к дальнейшей обработке. Теперь всю эту красоту измельчаем блендером (или толчем картофельной толкушкой). Измельченные в пюре яблоки выкладываем в металлическое сито и тщательно протираем, избавляясь от кожуры и добиваясь однородной, нежной консистенции.
Тщательно меряем объем полученного пюре, что бы правильно отмерить сахар. На один литр пюре нам понадобится килограмм сахара. Сахар пока не добавляем!
Ставим пюре на огонь и постоянно перемащивая доводим до кипения. И только в кипящее пюре медленно вводим сахар. Перемешиваем все время, пока варится наше лакомство, иначе оно пригорит ко дну. Варим 1-15 мину. Делаем пробу на устойчивую каплю. Не растекается? Значит – повидло готово.
Его можно выложить в банки и дать застыть – у вас получится необычайно густое и ароматное повидло.
А можно выложить на противень (не забудьте предварительно застелить его пергаментов) и отправить в духовку, где “потомить” при температуре 75 градусов 3-4 часа. Когда на поверхности образуется плотная корочка – сладость готова. Почти. Теперь нужно поставить ее застывать. Этот процесс займет у вас несколько дней. Застывший мармелад нужно порезать на кубики и обвалять из в сахарной пудре. Это очень вкусно!
