Удивительное растение – имбирь! Его тонкий, немного цитрусовый запах и острый вкус сделали его любимцем кулинаров. При этом он обладает и чудесными целебными свойствами. Имбирь – великолепное противовоспалительное и антимикробное средство, он стимулирует пищеварение и позитивно влияет на иммунитет.
Но сегодня мы поговорим о пикантной сладости – цукатах из имбиря.
Имбирь и цукаты из него
Сделать их совершенно не сложно.
Для этого необходимо очистить имбирь от кожуры (хотя в Индии, к примеру, имбирь просто тщательно моют и делают сладости прямо с кожурой), порезать на дольки. Размер и форма долек – вопрос ваших предпочтений, здесь нет строгих требований. Но учтите, что при варке в сиропе объем ломтики станут тоньше, потому совсем уже мельчить не стоит.
Итак, имбирь готов к варке. Теперь готовим сироп. Для этого в емкости кипятим два стакана воды, а затем в кипящую воду постепенно вводим килограмм сахара, постоянно перемешивая. Когда сахар растворится, вводим в сироп немного лимонной кислоты – она способствует карамелизации сахара. Для того, чтобы сахарный раствор превратился в густую вязкую жидкость, достаточно взять лимонной кислоты на кончик чайной ложки. Но можно добавить больше, если вы хотите, чтобы цукаты были кисло-сладкими. Здесь, опять же, строгих требований нет – ориентируйтесь на свой вкус.
Провариваем сироп до устойчивой капли. Капаем в холодную воду и смотрим – если капелька падает не дно, а не растворяется моментально в воде – сироп готов.
Теперь кладем в сиром ломтики имбиря, делаем огонь послабее, чтобы сироп едва кипел, и провариваем 10-15 мин.
Теперь отбрасываем имбирь на дуршлаг и ждем, пока сироп стечет.
Сироп не вздумайте выливать! Он нам еще пригодится.
После того, как сироп стек, берем ломтики имбиря и обваливаем в сахарной пудре. Делаем это с фанатизмом. Обвалянные кусочки острой сладости выкладываем на решетку или на противень, устланный пергаментом, и сушим. Если вы используете для этого сушилку, то выбирайте минимальную температуру. Если решили подсушить в духовке, то выставляйте 50 градусов. Дверцу плотно не закрывайте, обязательно нужно оставить щелку, чтобы выходила лишняя влага.
Сушить цукаты можно и без всяких приспособлений – просто на открытом воздухе. Но это займет чуть больше времени.
Подсушенные цукаты еще раз просыпает пудрой или сахаром, чтобы они не слипались во время хранения. Готовые сладости можно хранить в банке или в бумажном пакете.
Вот и вся хитрость!
Но у нас еще остался великолепный сироп. Что с ним делать? Использовать для варки варенья из апельсиновых корочек! Но об этом мы расскажем в следующей статье.
