Характерным отличием рикотты от прочих сыров является ее сладкий вкус, полученный благодаря высокому содержанию молочного сахара – лактозы. Этот сыр готовится из молочной сыворотки и входит в состав множества всемирно известных десертов с итальянскими корнями. Но в самой Италии его едят не только сладким.
Итак, какими бывают соленые разновидности рикотты, и как их приготовить?
- Ricotta scanta – соленая рикотта, выдержанная в рассоле. Имеет отдаленное сходство с брынзой. Для приготовления такой разновидности рикотты вам понадобится свежий сыр и солевой раствор, в который можно добавить итальянские специи. Заверните сырную массу в марлю, погрузите в слабосоленый рассол и оставьте на неделю. За это время сыр приобретет солоноватый пикантный вкус и более плотную структуру. С такой рикоттой рекомендуется делать лазанью, равиоли и пироги.
- Ricotta romana – это один из старейших итальянских сыров. Вяленная рикотта являлась традиционным пайком римских легионеров еще во времена ранней Римской Империи. Особенностью данного сорта сыра является практически неограниченный срок хранения. А готовится ricotta romana или «римская рикотта» очень просто: заверните сырную массу в марлю, вымочите в солевом рассоле, аналогично ricotta scanta, затем подвесьте в сухом месте и забудьте о ее существовании. Через пару месяцев сыр потеряет значительный процент влаги и приобретет совершенно уникальный солоноватый вкус. По консистенции ricotta romana более твердая и вязкая, чем прочие сорта рикотты. Готовый сыр легко режется и даже трется на терке. С римской рикоттой можно готовить пироги, пиццу или закуски антипасти.
Прелесть соленых разновидностей рикотты заключается в том, что их не нужно хранить в холодильнике. Такой сыр может месяцами висеть в кладовке или на застекленном балконе. В Италии запасы ricotta scanta и romana есть практически в каждом доме. По мере необходимости сыр достается хозяйками из закромов и пускается на приготовление закусок, пирогов, лазаньи, равиолей и прочих блюд.
