Видов пасты не меньше чем легенд ее происхождения – несколько тысяч, поскольку во времена ее ручного производства мало-мальски искусный повар стремился создать свой неповторимый шедевр.
Так появились
- pasta lunga – длинная паста: спагетти, букаттини, маккарони, тальятелле, фетуччини;
- pasta corta – фузилли, тортильони, каннеллони, казаречче;
- сложноформенные руоте, ракете и даже тедди-паста,
- а также предназначенная для заправки супов pastinna.
Особый вид – паста ripiena: начиненные сыром или мясным фаршем подушечки причудливых форм – равиоли, панзотти, тортеллини, фаготтини и другие.
Часто кулинары разбавляют макаронное тесто морскими водорослями, морковью, свеклой и даже чернилами морской каракатицы и трюфелями, добиваясь при этом невероятного разнообразия вкусов и визуальных воплощений блюда. Особенно очаровательны разноцветные пластины лазаньи со шпинатной горчинкой.
Основная же классификация разделяет виды пасты по составу теста. Есть pasta secca – созданная из простейшего замеса воды и муки твердых сортов – semolo di grano duro. Как говорят о ней итальянцы: «Высушенная морским бризом». А есть сырая – pasta fresco, приготовленная с использованием яиц, что существенно сокращает допустимый срок хранения. Пожалуй, наиболее точно описывает разнообразие видов пасты и блюд из нее старинная итальянская пословица: можно есть макароны хоть каждый день – они не надоедают, поскольку всегда разные.
