Грибной сезон у многих совпадает с сезоном консервации. Но следует быть максимально осторожными при подготовке к консервированию грибов, поскольку есть риск заражения ботулизмом. Это опасное токсическое инфекционное заболевание получило свое название от латинского перевода слова «колбаса», а вызывается оно палочкой Clostridium Botulinum.
Ботулизм характеризуется тяжелыми последствиями для организма человека, поскольку поражает нервную систему. Как же минимизировать риск заражения консервации в домашних условиях?
В первую очередь следует помнить, что при сборе грибов их нужно срезать, а не вырывать из почвы, в которой могут скрываться возбудители инфекции. Далее собранные грибы нужно помыть так тщательно, будто делаете это для маленького ребенка — убрать травинки, остатки хвои и, конечно же, земли.
Как бы вы не полагались на стерилизацию банок, она вам не поможет, если температура меньше 125°. Это — единственный способ безопасной консервации.
Альтернатива: перед закрытием банок грибы их нужно кипятить в течение получаса после закипания. Тогда консервы становятся безопасными, но с условием, что открытую банку вы будете хранить в холодильнике не дольше 2-х суток. Кислотность маринада для грибов должна быть не менее 1,6 %.
Санитарные врачи настоятельно рекомендуют во избежание риска заражения не закатывать грибы герметично после раскладывания по банкам (конечно, если вы их солите, а не консервируете). Возбудитель болезни особо активизируется при недостатке воздуха, поэтому грибы в банках, в которых есть доступ воздуха, безопаснее.
Ни при каких обстоятельствах не употребляйте грибы, консервированные не в промышленных масштабах, а купленные на рынке. В гостях и ресторанах такие консервации тоже есть не стоит.
