Буйабес – одно из наиболее популярных блюд средиземноморской кухни. Некоторые наши соотечественники называют его «марсельская уха», что в целом правильно характеризует это блюдо. Изначально буйабес был традиционной пищей французских рыбаков, и готовился он из остатков нераспроданной за день рыбной снеди. Поэтому он готовится из нескольких сортов рыбы, допускается также добавление морепродуктов.
Помимо этого в классический рецепт входят помидоры, лук и специи, роль которых обычно выполняет букет гарни. Это перевязанный кулинарной нитью букет из лаврового листа, тимьяна, петрушки, иногда – шалфея, завернутый в хлопчатобумажную ткань, который вынимается из супа перед подачей. Такой букет можно сделать самостоятельно. Его преимущество в том, что специи не плавают в готовом блюде.
Для придания особого аромата в буйабес добавляют лимонную цедру и сухое белое вино. В первую очередь варится бульон. Овощи (чеснок, лук и помидоры) предварительно обжариваются на сковороде с высокими бортиками, куда затем добавляется стакан вина. После этого полученная масса вместе с рыбой и морепродуктами добавляется в бульон и блюдо варится до готовности. Подают этот восхитительный суп с традиционным соусом руи, а также пшеничными гренками или так называемыми крутонами. Как видите, такой суп можно приготовить из доступных каждой хозяйке продуктов.
Буйабес стал неотъемлемым пунктом меню французских ресторанов. Иногда в рецептуру этого блюда добавляются омары и другие дорогостоящие деликатесы. Не удивительно, что в лучших заведениях стоимость порции такого супа может доходить до 200 евро.
