Вам не чужда экзотика? И вас не удивить странными и, порой, не очень симпатичными на вид блюдами?
Тогда, должно быть, вам понравится суп из черепахи. При всей экзотичности запаха, он имеет утонченный, нежнейший вкус.
В наше время, когда кажется, нас ничем не удивишь, находятся такие блюда, которые, действительно, вызывают у нас удивление. В данном случае речь идет о черепаховом супе.
Хотя сегодня охотиться на черепах запрещено во всем мире, но на черном рынке их мясо все же появляется по высоким ценам, что и объясняет высокую стоимость блюд, приготовленных из них.
В азиатских странах дело обстоит иначе: черепах здесь отлавливают массово, мясо их можно купить за копейки. Говорят, что мясо черепахи по своему составу напоминает рыбу, богатую на йод и фосфаты. Такой продукт благотворно влияет на состояние почек и печени, способствует развитию памяти.
Для приготовления черепахового супа на 8 персон вам понадобится три литра бульона, полученного на основе вареного черепашьего мяса. После того, как бульон будет готов, разрежьте мясо цыплят и уложите их в кастрюлю вместе с их бутором (крыльями, лапками, желудком), также следует добавить 300 г ветчины, которую предварительно лучше нарезать кубиками.
Полученное мясо хорошенько обжарьте на большом огне с применением сливочного масла, посыпьте крахмалом, сделанного на основе растения Маренла, и спустя пару минут влейте в содержимое черепаховый бульон. После этого вы смело сможете добавить стакан белого вина для большей пикантности блюду.
Пока бульон с мясом не закипит, постоянно перемешивайте содержимое. После кипения отставьте кастрюлю с плиты, добавив трав и специй, также можно добавить головку луковицы.
После отварки содержимого в кастрюле мяса снимите лишний жир с поверхности и процедите навар через дуршлаг. Далее добавьте мякоть цыплят в отцеженную жидкость. После этого опустите в кастрюлю лапы черепахи и по одной части из верхнего и нижнего панциря. Ингредиенты черепахи нужно нарезать мелкими кусочками. Доведите смесь до кипения, после чего добавьте шерри.
Спустя 20-25 минут можно снимать жир, добавив перца и немного черепашьего жира.
При подаче на стол данного блюда, сопровождайте его настойкой, приготовленной из ¾ стакана шерри и майорана, а также базилика и чабера с возможным добавлением шалфея.
