Если вы задумали приготовить любое блюдо из китайской кухни, то очень важно неукоснительно соблюсти несколько традиций. Только в таком случае вкус и вид готовой еды будет таким, как его приготовили бы в Поднебесной. Интересно, что для китайских поваров – все это норма, обусловленная традициями и бытом.
1. Очень качественно обработайте полуфабрикаты – на это обычно уходит ровно столько же времени, сколько на приготовление самого блюда. Например, удалите из мяса кусочки, сухожилия. Если готовите курицу, то учтите – в Китае не принято ее смолить – только выщипывать перья пинцетом. Далее все продукты необходимо тщательно перемыть несколько раз и разрезать на мелкие кусочки.
2. Чтобы вы не жарили, парили, тушили – все должно происходить быстро и на максимальных температурах. Именно поэтому в Китае так популярны сковородки-воки – они позволяют сделать одномоментно несколько процессов. Часто разные компоненты готовят в отдельной посуде и только в самом финале – уже на сервировочном блюде – смешивают.
3. Китай – часто называют родиной многих пряностей, в обиходе здесь их более 300. Десятки видов одного только перца, а еще корица, имбирь и другие. Не удивительно, что вкус одних и тех же продуктов может быть самым разным.
4. Готовое блюдо может сервироваться по нескольким принципам – по цвету, по вкусу, по консистенции и даже по запаху. Но это всегда выглядит эффектно.
5. Обычно на стол ставится одно большое блюдо, где оригинально разложены все составляющие ужина. А далее каждый из гостей сам собирает себе желаемой в специальную пиалу. Обязательно также подается соевый соус – часто он заменяет и приправы, и соль, и уксус, и подливку.
